En mogen banan, två ägg och några minuter vid spisen räcker för en frukost som både känns lyxig och är lätt att få ihop. Här får du ett enkelt recept på bananpannkaka, tydliga steg för steg-instruktioner, knep för att lyckas med vändningen och flera varianter för frukost, mellanmål eller efter träningen.
Det här gör bananpannkakorna enkla att lyckas med
- Tre basingredienser räcker för en mjuk och naturligt söt smet.
- Övermogna bananer ger mest smak och gör pannkakorna lättare att mosa.
- Medelhög till låg värme minskar risken att de bränns innan de stelnar.
- Små pannkakor är betydligt enklare att vända än en stor.
- Kvarg, yoghurt eller keso gör måltiden mer mättande efter träning.
Ett enkelt recept på bananpannkaka
Det här är min bästa grundvariant när jag vill ha något snabbt utan att plocka fram en lång ingredienslista. Receptet ger ungefär 6 små pannkakor eller 2 portioner.
Ingredienser
- 1 stor, mogen banan
- 2 ägg
- 0,5 dl havregryn eller havremjöl
- 1 krm salt
- 0,5 tsk kanel, om du vill
- Smör eller neutral olja till stekning
Havregrynen är inte nödvändiga, men jag rekommenderar dem. De ger smeten mer stadga och gör pannkakorna lättare att vända. Använd certifierade glutenfria havregryn om du behöver undvika gluten helt.
Så får du en jämn smet och bra konsistens
- Mosa bananen fint med en gaffel i en skål.
- Vispa ner äggen och blanda tills smeten är jämn.
- Rör ner havregryn, salt och eventuell kanel.
- Låt smeten stå i 5 minuter så att havregrynen hinner svälla.
- Värm en stekpanna på medelvärme och tillsätt lite smör eller olja.
- Klicka ut smeten till pannkakor på ungefär 8-10 cm i diameter.
- Stek i cirka 1-2 minuter på första sidan, tills ytan börjar stelna och kanterna ser torra ut.
- Vänd försiktigt och stek ytterligare 30-60 sekunder.
Den vanligaste missen är att steka för varmt. Banan innehåller naturligt socker och får snabbt färg, medan mitten fortfarande kan vara lös. Jag brukar därför sänka värmen ett steg efter första omgången och låta pannkakorna få tid att stelna utan att bli mörka.
Om smeten blir för lös
Det beror ofta på att bananen är mycket stor eller extra saftig. Rör ner 1-2 matskedar havregryn och låt smeten vila några minuter till. Du kan också använda en mindre banan nästa gång, men undvik att tillsätta mycket mjöl eftersom pannkakorna då lätt blir kompakta.
Läs också: Nyttig cheesecake med kvarg - så lyckas du!
Om pannkakorna går sönder
Vänta tills ytan inte längre är blank innan du vänder. En bred stekspade hjälper, men den viktigaste faktorn är storleken. Gör hellre flera små pannkakor än en stor, särskilt om du använder den enkla smeten med bara banan och ägg.
Två varianter när du vill ändra receptet
Grundreceptet fungerar bra som det är, men små justeringar kan ge en annan mättnad och konsistens. Jag väljer variant efter situation, inte efter någon idé om att en version alltid är bäst.
| Variant | Vad du tillsätter | Resultat |
|---|---|---|
| Proteinrik | 2 msk kvarg eller 1 msk proteinpulver | Mer mättnad och fastare konsistens |
| Äggfri | 1 msk chiafrön blandat med 3 msk vatten | Mer kompakt pannkaka med lite grövre textur |
| Extra luftig | 0,5 tsk bakpulver | Lättare och något tjockare pannkakor |
| Glutenfri | Certifierade glutenfria havregryn | Samma grundkänsla utan vanliga spannmålsprodukter |
Proteinvarianten passar särskilt bra efter ett träningspass, men proteinpulver kan göra smeten torr om du tar för mycket. Börja med en matsked och späd med en skvätt mjölk eller vatten om den blir tjock.
Servera dem så blir måltiden mer komplett
Bananpannkakor är goda direkt ur pannan, men toppingen avgör hur mättande måltiden blir. För en snabb frukost räcker naturell yoghurt och bär. Efter träning väljer jag gärna kvarg, keso eller grekisk yoghurt tillsammans med banan och några nötter.
- Fräscht och enkelt: blåbär, hallon och naturell yoghurt.
- Mer protein: kvarg, keso och lite jordnötssmör.
- Mer energi: bananskivor, nötter och en liten mängd lönnsirap.
- Varmare smak: kanel, kardemumma och hackade valnötter.
- För barn: små pannkakor med yoghurt och färska bär i stället för mycket söt topping.
Jag tycker att lönnsirap lätt tar över smaken, särskilt när bananen redan är väl mogen. Använd hellre en liten mängd och låt fruktens egen sötma göra det mesta av jobbet.
Passar bananpannkakor före eller efter träning
Som måltid före träning kan de fungera bra eftersom bananen bidrar med kolhydrater och pannkakorna är relativt lätta att äta. Håll portionen måttlig om du ska träna snart, eftersom mycket fett från nötter eller jordnötssmör kan kännas tungt för magen.
Efter träningen blir de mer kompletta om du lägger till en tydlig proteinkälla. Två pannkakor med 150-200 gram kvarg ger en mer balanserad måltid än pannkakorna ensamma. Exakt mängd beror på resten av dagens mat och hur krävande passet var.
Det är också bra att vara realistisk kring ordet nyttig. Receptet kan vara näringsrikt, men stora mängder sirap, chokladkräm eller fet topping förändrar snabbt energiinnehållet. Själva pannkakan är enkel, medan helheten avgör hur den passar in i din kost.
Förvara och värm rester utan att de blir torra
Låt pannkakorna svalna innan du lägger dem i en tät burk. I kylskåp håller de vanligtvis upp till 2 dagar. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så fastnar de inte i varandra.
Värm dem snabbt i stekpanna eller mikrovågsugn. För längre förvaring går de att frysa i ungefär 1-2 månader. Tina dem i kylskåp eller värm försiktigt direkt från frysen, eftersom hög värme gör bananpannkakor sega.
Den lilla justeringen som gör störst skillnad
Om jag bara fick ge ett råd skulle det vara att använda en riktigt mogen banan och steka mindre pannkakor på lugn värme. Då får du både bättre smak och en smet som håller ihop. Börja med grundreceptet, justera mängden havre efter bananens storlek och välj topping efter om målet är snabb energi, bättre mättnad eller något gott till helgfrukosten.
